Пищевая промышленность. С оборотом в 757 млрд.фр. в 1998г. (+2% по сравнению с 1997г.), что составляет 25% от пром. оборота, не считая расходов на энергетику, пищепром занимает прочные позиции наиболее развитой франц. пром. отрасли по сравнению с химическими предприятиями, автомобилестроением, машиностроением, электроникой, электростанциями, самолетостроением.

Структура и количество предприятий пищепрома Ф. (1998г.): мясопереработка – 1433, рыбпром – 164, плодоовощная промышленность – 192, производство жира – 28, молочное производство – 420, обработка зерна – 189, животный корм – 306, напитки – 496, др. пищепром – 999.

На предприятия пищепрома приходится 329 тыс. рабочих мест (по сравнению с 1997г. произошло сокращение числа рабочих на 1%, что в 2 раза меньше, чем на предприятиях в других отраслях). Предприятия пищепрома распределены по всей территории Ф., большинство из которых малые и средние предприятия.

5 регионов представляют 40% от общего числа предприятий, это: Бретань, район Луары, Иль-де-Франс, Рон-Альп, Север Па-де-Кале. Пищепром играет важную роль для большинства франц. регионов. Рабочий состав предприятий данной отрасли превышает 10% в 17 регионах и 15% в 15 регионах от рабочего состава в пром. предприятиях страны.

Пищепром перерабатывает 70% сельхозпродукции страны, и ее участие в повышении качества продуктов имеет все большее значение. С 1993г. добавочная стоимость на продукцию пищепрома превышает добавочную стоимость на сельхозпродукцию. Являясь первым клиентом сельского хозяйства, пищепром также держит 1 место по закупке дорожного транспорта, упаковочного материала, рекламных щитов. Это также и первый поставщик продукции для розничной торговли и ресторанного дела.

Доход от экспорта продукции пищепрома составил 161 млрд.франков, положительный баланс в 1998г. составил 54 млрд.франков, что говорит о росте экспортируемой продукции на 1,8%.

Хотя торговый оборот от продажи на внутреннем рынке страны составил 80%, рост активности пищепрома за последние годы был отмечен ростом благодаря экспорту продукции, торговый оборот которого составил 20%. Страны ЕС поставляют значительную часть переработанной пищевой продукции: 71,2% в 1998г. Границы экспорта включают в себя не только страны ЕС. Продукция пищепрома поставляется также в США (4% от общей продажи), Японию (2,8%) и Швейцарию (2,6%). Намечена активность продажи продукции в страны ЦВЕ, страны Северной Африки, Бл. и Дальнего Востока и страны Азии.

Основной экспортируемой продукцией являются вина и шампанское, другие спиртные напитки, молочные продукты, мясо, птица, сахар, кулинарные изделия.

Пищепром – сектор, где многочисленные средние и малые предприятия (менее 500 служащих) представляют 97% от общего числа предприятий отрасли, а их торговый оборот – 65%. В 1998г. было отмечено, что торговый оборот первых 20 объединений составляет 38% от оборота отрасли, первые 25 объединений – 55% и первых 50 объединений – 66%.

Инновация остается важным элементом конкурентноспособности предприятий пищепрома. В этом отношении отмечен рост активности малых и средних предприятий, которым принадлежит половина плодов инновации, предлагаемых на рынке. Кроме того, марочные продукты начинают пользоваться большим спросом по сравнению с не-марочными продуктами супермаркетов.

Предприятия пищепрома также осуществляют свою деятельность за границей за счет постоянно растущего в течение 10 лет объема инвестиций. С 1986 по 1989 год объем франц. инвестиций за границу возрос от нескольких млн.франков до 25 млрд.франков в ходе партнерства с местными предпринимателями. Затем активность инвестиций несколько ослабла, но их общая сумма остается значительной: 2-3 млрд.франков в год.

В 1998г., по статистике Франц. центра внешней торговли, франц. пищепром насчитывал 1620 предприятий в мире, 693 из которых – пром. предприятия и 748 – коммерческие предприятия. 55% сосредоточены на европейском континенте, 15% в Северной Америке, 14% в Азии, 9% в странах Среднего Востока и Африке, 4% в Юж. Америке.

Требования к качеству продукции предприятий пищепрома. Качество пищевых продуктов включает в себя такие области, как «санитарная гарантия», вкусовые и гастрономические качества, а также законность коммерческих операций и доверие между поставщиками и клиентами. Качество становится основным элементом стратегии предприятий и элементом, определяющим выбор потребителя. Именно поэтому во Ф. были введены отличит. знаки, предназначенные для маркировки качественных продуктов. Настоящий первосортный местный продукт с названием, данным ему по месту производства (АОС), является отпечатком культуры, истории, способа производства, сохранения традиций, словом отпечатком всех отличит. черт региона. Он отражает их разнообразие и является частью нац. культурного достояния.

Культурное разнообразие является частью народного достояния и позволяет сохранить традиционное умение и специфические черты регионов, способных поддержать своеобразную и даже уникальную эконом. деятельность. Именно поэтому в 1992г. Европа определила уставные нормы для защиты таких особых продуктов.

В течение долгих лет во Ф. политика, касающаяся качества, направлена на создание настоящей этики продукции пищевой промышленности и учреждение уставных норм и правил, позволяющих определять происхождение продуктов, оценивать особые способы производства и хранить марку. Кроме того, для введения в понятие качества длительное управление ресурсами были приняты отдельные законы, касающиеся окружающей среды и здравоохранения.

Резолютивная часть постановлений, начавшаяся с АОС в 1919г., а затем ознаменовавшаяся появлением с/х товарного знака в 1960г., включила также в 1980г. Декларацию о соответствии требованиям и биологически чистую сельхозпродукцию. Эти официально признанные меры предполагают соответствие тех. требованиям и контроль за их введением в действие ответственными организациями, учрежденными государственными органами власти, после одобрения Гос. комиссией торговых знаков и сертификации с/х и пищевых продуктов (CNIC).

Знак АОС характеризует продукт, качество которого присуще именно той местности, откуда происходит этот продукт. Он устанавливает тесную связь между продуктом, регионом и талантом человека. АОС составляют 48% от продукции винопроизводства и 15% от продукции предприятий по сыроварению.

Красное клеймо свидетельствует о том, что пищевой продукт или с/х непищевой и не подлежащий переработке продукт располагает совокупностью характерных особенностей, что позволяет поставить его на уровень продуктов высшего качества. Производство занимает первое место по количеству продуктов с красным клеймом, это касается также и других мясных и молочных продуктов.

Декларация о соответствии требованиям свидетельствует о том, что пищевой продукт или с/х не-пищевой и не подлежащий переработке продукт соответствует характерным особенностям (определенным заранее) в области производства, переработки, расфасовки и, в случае необходимости, происхождения. Характерные особенности, основывающиеся, безусловно, на объективных критериях, касающихся декларации о соответствии требованиям, очень различны: говядина, копченый лосось и т.д.

Производство биологически чистой сельхозпродукции (БС) направлено на сохранение перерасхода, за счет применения способов переработки и предпочтения чистой энергии и чистых продуктов. Оно старается относится с вниманием к охране окружающей среды и бережному отношению к природе. Товарный знак БС подтверждает, что продукция выпускается в соответствии с уставными европейскими или гос. нормами производства и переработки. Он свидетельствует об обязательстве франц. производителей соблюдать правила, установленные для БС.

Все эти знаки находятся под контролем Минсельхоза при поддержке Гос. института товарных знаков (INAO) для контроля АОС и Гос. комиссии товарных знаков и сертификации (CNLC) – контроля товарных знаков, декларации о соответствии требованиям и биологически чистой сельхозпродукции.

Секретариат CNLC находится под руководством DGAL (Главное управление пищевой продукции), а именно отделом товарных знаков и сертификации, при поддержке DGCCRF (Главное управление конкурентоспособности, потребления и преследования фальсификации).

4 вида знаков (АОС, торговый знак, декларация о соответствии требованиям, биологически чистая сельхозпродукция (БС) прямо отражаются на европейском законодательстве, что позволяет объединить юр. защиту с наименованием продукции по месту происхождения или по способу традиционного производства (АОР, IGP, спецификация) или по способу биологически чистого производства.

С помощью закона от 3 янв. 1994г. п. 94-2, касающегося определения качества с/х и пищевой продукции, и постановлений о внедрении гос. органы решили обеспечить абсолютное соответствие между франц. знаком качества и юр. защитой, определенной общеевропейским законодательством с целью ограничить противоречия и процедуры в помощь производителям и не увеличивать количество гос. знаков качества в помощь потребителю.

Так, АОР является правовой общеевропейской защитой АОС; IGP – региональный знак качества, защищенный правовым законодательством. Характеризует первосортные местные продукты, характерные не только для одного региона, в отличие от продуктов АОР; спецификация относится к продуктам, не имеющим точного происхождения, но для производства которых характерны какие-либо особенности или традиции. Официальные франц. и европейские знаки соответствуют общему уровню норм для того, чтобы производителям не пришлось делать два разных запроса на право такого знака или проходить два различных вида контроля.

Любой запрос на право знака АОР должен сопровождаться запросом на право знака АОС на нац. уровне. Любой запрос на право знака IGP или спецификации может производиться только в рамках гос. знака или декларации о соответствии требованиям. INAO и Комиссия торговых знаков обладают теми же правами и на европейском уровне и высказывают свою точку зрения при передаче франц. правительством Европейской комиссии запросов на АОР, IGP или на сертификацию.

Качество пищевых продуктов контролируется на всех стадиях производства. Во Ф. производство и распространение прод. продуктов точно соответствюет тестам, определяющим минимальные условия проектирования, обустройства и оборудования производственных помещений, а также правила гигиены персонала и оборудования. Соответствие условиям гарантируется выдачей гос. санитарного удостоверения. Гос. служащие регулярно контролируют выполнение этих правил производителями. Таким образом, санитарно-гигиенический контроль производится от начального этапа производства до конечного этапа продажи продукта потребителю.

В ходе работ по соответствию систем инспекции и сертификации для содействия глобализации связей пищевой отрасли были приняты европейские нормативные акты, предлагающие работникам аграрной и пищевой отраслей использовать оборудование, позволяющее им взять на себя ответственность, которая возложена на них в области гигиены и качества выпускаемой продукции.

С одной стороны, речь идет о применении принципов системы анализа рисков и критических ситуаций для возможности их контроля (НАССР), а с другой стороны, о применении промышленниками гарантии качества, а именно, сертификации предприятия.

Целесообразность такой системы состоит в том, что она устанавливает последовательную, упорядоченную связь, которая дополняет законодат. меры с целью обеспечить санитарную гарантию (микробиологическую, токсикологическую) и соответствие другим качественным характеристикам. Кроме того, реально существует солидарная ответственность всех звеньев цепи аграрной и пищевой отраслей, направленная на гарантию потребителю здоровой и качественной продукции.

Во Ф. организация по нормированию (Afnor), созданная в 1926г., отвечает за координацию процессов разработки норм и способствует их применению. Afnor является франц. представительством европейского комитета по нормированию (CEN); она входит во всемирную организацию ISO.

В контексте расширения сферы межд. связей определение правил обществ. системы позволяет обеспечить защиту прав потребителя, в частности его здоровье. Так, Ф. придает большое значение работе Codex Alimentarius и других межд. организаций, осуществляющих свою деятельность в области нормирования (Межд. организация Эпизотии (OIE), европейская организация Средиземноморья по защите растений (ОЕРР).

Обеспечение длительного хранения с/х продуктов. Центр, специализирующийся на технологических разработках в области контроля окружающей среды и производства аппаратуры ионной стерилизации атмосферы и развития высоких технологий «Биосфера», расположен в г.Рамбуйе.

Одной из важнейших разработок фирмы последних месяцев является создание вещества, обеспечивающего длительное хранение с/х продуктов (овощи, фрукты) без применения рефрижераторного оборудования.

Приборы «Биосферы» включают аппаратуру ионной стерилизации атмосферы, которая позволяет посредством бомбардировки элементарными частицами осуществить разрушение всех типов частиц, загрязняющих воздух, в т.ч. и микроорганизмов.

Это исключительное новшество открывает неограниченные эконом. возможности, связанные с контролем окружающей человека воздушно-газовой среды, как, например, очистка воздуха в закрытых публичных местах (самолет, поезд, метро, ресторан и т.д.) или направление более специализированное – стерилизация воздуха в операционных блоках, с целью ограничения заболеваний, перадаваемых воздушно-капельным способом.

Активность «Биосферы» направлена также на производство неизвестного ранее вещества – «активной материи», которая, благодаря своей особой микропористой структуре, способна к абсорбции и физико-химическому преобразованию всех типов летучих соединений.

Достижение абсорбции этих летучих веществ, провоцирующих созревание живой органической материи, и трансформации их в нейтральный газ играет фундаментальную роль в процессе консервации свежих продуктов и, как следствие этого, значительное продление их жизни, сохранение их вкусовых качеств, запаха, витаминов.

Таким образом, «Биосфера» дает возможность, в частности, гарантировать заметное усовершенствование консервации продуктов сельского хозяйства с вытекающими из этого фундаментальными экономическими и геостратегическими последствиями.

«Биосфера» произвела настоящую революцию в вопросах консервации, благодаря фундаментальным исследованиям молекулярной структуры материи на стыке различных наук – физики и биологии.

Технологии «Биосферы» направлены на изменение воздушной среды, окружающей пищевые продукты, которая может как способствовать, так и препятствовать их порчи.

С момента сбора урожая овощей и фруктов начинается необратимый процесс их разложения и порчи, которому способствует обмен газов окружающей среды и газов, выделяемых в результате так называемого «дыхания» растительных продуктов.

Живая материя испускает различные летучие органические соединения и газы, которые создают благоприятные условия для подавления вызывающих гниение микроорганизмов.

Этот «дыхательный» процесс сопровождается потерей влаги в результате испарения и, таким образом, иссушением и потерей веса растительными продуктами, содержащими чаще всего, 80-90% воды в своих клетках.

Кроме того, «дыхание» является своего рода автокатализатором процесса деградации пищевых продуктов.

«Биосфера», благодаря своему открытию – «активной материи», преодолела все эти барьеры и добилась возможности замедлить метаболизм живой материи и значительно продлить срок хранения продуктов. Помидоры сохраняют свой внешний вид и вкусовые качества в течение 41 дня при хранении на свету при 16°С, примерно также ведут себя и другие овощи и фрукты.

Применение этой технологии в условиях оптового хранения продуктов питания (рынки, овощные базы, транспорт по перевозке плодов и овощей и др.) коренным образом меняет систему хранения продуктов и значительно снижает расходы на хранение и перевозки. 1 кг. «активной материи» (так фирма называет свой продукт) позволяет гарантировать хранение плодов и овощей в количестве 40-100 т. в 100 куб.м. в течение 1 мес. Стоимость 1 кг. этого вещества – 1000 франков.

Фирма «Биосфера» готова передать технологию, позволяющую самостоятельно производить «активную материю», и установки для фильтрации воздуха при условии подписания контракта на эксклюзивные права для определенной географической зоны. Адрес фирмы: 106/108, me de la Grange Colombe de Paris. 78120Rambouillet, т. 01-3457-1070, ф. 01-3485-6911, E-mail: biosp@yahoo. com.